【新春走基层】腊月做“条子” 传统好味道 宿松新闻网
宿松融媒讯宿松特产“条子”又名豆条,条子是新春宿松县一道传统特色美食,一直是走基人们的年货篮子里必不可少的一件食物,也是层腊传统在外游子时常挂念的家乡味道。
日前,好味记者走进宿松县凉亭镇凉亭社区的道宿一间豆制品作坊,工人们正在加紧生产条子豆坯。松新浸泡了十三四个小时的闻网黄豆在磨豆机中,逐渐被磨出奶白色的条子豆浆。再经过滤浆、新春煮浆、走基点卤等工序后,层腊传统把凝结后的好味豆浆放入木框模型,盖上木板,道宿用千斤顶压上,松新水分会被逐渐压出,这叫“压豆腐”。
“现在是腊月,要条子的人很多,我们每天早上三点钟就开始起来做,每天要做一百五十多公斤条子豆坯。”豆条作坊负责人周衍义介绍道。
随后把压好的豆腐切成条状,最后开始炸“条子”,把“条子”倒入油锅中煎炸,不停地翻动。大概半个小时后,金黄色的“条子”就做好了。
据了解,经历洗豆、泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、点卤、压榨、切坯、油炸等十几道工序后,制作出来的豆条体形圆润,色泽金黄,闻之清香绵柔,品之口感细腻。
听这家豆制品作坊的老板介绍,以前制作“条子”每一步都需要人工进行,随着家庭作坊进行工艺的革新,如今制作“条子”的机械设备越来越多,除几项关键环节需要人工掌控外,已经实现半自动化生产。
如今,在凉亭镇,以制售豆条为职业的商户有12家,每年年底,凉亭镇出产豆条10余万公斤,产值近300万元,豆条产业已成为带动当地居民发家致富的一项特色传统产业。(融媒体记者 张勇 虞恒)
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